Découverte de la graine de carvi! En fait dans le placard de la cuisine depuis des mois, mais la description sur le paquet ne m'avait pas vraiment incité à l'utiliser - 'plus léger que le cumin mais plus fruité'. Au lieu de cela, quelle surprise!!!
C'est une graine qui certes, ressemble au cumin mais aussi au fenouil si on va par là... Quelle complexité! On a à la fois un côté mentholé frais, un peu comme la marjolaine, et en milieu de bouche et longueur des notes florales. Et quelle intensité! Nul besoin de rajouter pléthores d'épices!
J'ai essayé sur un filet de saumon, revenu à la poêle, avec juste citron et zeste, sel et poivre blanc, et carvi. Vous oublierez l'aneth pour un moment!
Aussi essayé sur du porc, mariné avec de la sauce soja, sel poivre, muscade, et carvi. Cuit au wok avec quelques légumes (oignons, carottes, chou de Chine). Top!
J'adore ces découvertes! :)
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Discovery of the caraway seed! In fact it's been in the cupboard fora few month now, but the description on the box never really appealed to me - 'lighter than cumin but more fruity'. Instead, what a surprise that was!!!
It's a seed, that certainly looks like cumin, but also like fennel etc...
What a complexity! you have a fresh minty side to it, a bit like marjoram, and in the mid palate and length some formal notes dancing in your palate. And such an intensity! No need to add lots of spices!
I've tried on a salmon filet, pan seared, just with lemon and zest, salt white pepper and carvi. You'll forget about fennel after that! Also tried with porc marinated with soja sauce, nutmeg and carvi. Cooked in the wok with few veggies (oignons, carotts, Chinese cabbage). Awesome. I love these discoveries!! :)
Nelly
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